摘要:课题以紫薯为原料，采用微波辅助纤维素酶提取法提取紫薯色素并对体外抗氧化活性进行研究。实验结果表明：在加酶量为0.03g，料液比为1:10时，温度为45℃，提取时间为40min，微波提取功率为600W，微波提取时间为7min情况下，紫薯色素的提取率达到较高值；紫薯色素有较强的抗氧化活性，对超氧阴离子自由基、DPPH自由基、羟基自由基均有很强的清除能力；当紫薯色素浓度为0.5mg/mL时对超氧阴离子自由基清除率高达95%，当紫薯色素浓度为0.05mg/mL时对DPPH自由基清除率高达98%，当紫薯色素浓度为0.15mg/mL时对羟基自由基自由基清除率可达82%。
关键词 紫薯；色素；纤维素酶；微波；提取；抗氧化性
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1紫薯-1
1.2紫薯色素的发展前景-1
1.3紫薯色素的应用-1
1.4紫薯的保健价值-1
1.5紫薯色素的提取方法-2
1.5.1有机溶剂萃取法-2
1.5.2水溶液提取法-2
1.5.3超临界流体萃取法-2
1.5.4微波提取法-2
1.5.5超声波提取法-2
1.5.6酶法提取-2
1.6本课题研究的内容及意义-3
1.6.1研究内容-3
1.6.2研究意义-3
2 材料与方法-4
2.1实验材料与仪器设备-4
2.1.1实验材料与试剂-4
2.1.2主要仪器与设备-4
2.2实验方法-5
2.2.1紫薯色素最佳波长的确定及含量分析-5
2.2.2紫薯的预处理-5
2.2.3微波辅助纤维素酶萃取紫薯色素的工艺研究-5
2.3紫薯色素的体外抗氧化性的研究-6
2.3.1紫薯色素对DPPH自由基的清除能力的测定-6
2.3.2紫薯色素对超氧阴离子自由基清除能力的测定-7
2.3.3紫薯色素对羟基自由基清除能力的测定-7
3 结果与分析-9
3.1紫薯紫薯色素最佳吸收波长的确定-9
3.2最佳提取条件的确定-9
3.2.1料液比的确定-9
3.2.2加酶量的确定-10
3.2.3提取时间的确定-10
3.2.4提取温度的确定-10
3.2.5微波功率的确定-11
3.2.6微波提取时间的确定-11
3.3紫薯色素的提取正交试验结果-12
3.4紫薯色素的体外抗氧化活性的研究-13
3.4.1紫薯色素与VC对DPPH自由基的清除率-13
3.4.2紫薯色素与VC对超氧阴离子的清除率-13
3.4.3紫薯色素与VC对羟基自由基的清除率-14
3.4.4紫薯色素和VC体外抗氧化活性的比较-14
结论-15
致谢-16
参考文献-17
