摘要:随着科技的发展，食品保鲜技术越来越发达，但随着人们生活水平的日益提高,对食品保鲜质量的要求也随之增高。本文从研发果蔬涂膜保鲜的必要性着手，对果蔬涂膜保鲜机理进行研究和分析，阐明了保鲜膜的成膜原理、作用及其工艺，同时也系统介绍了国内外不同种类涂膜剂的性能、特点及前人的应用成果，并初步预测了今后果蔬涂膜处理技术的发展趋势。
关键词 涂膜保鲜技术；机理；发展前景
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1研发果蔬涂膜保鲜的必要性-1
1.2果蔬涂膜保鲜含义和机理-1
2保鲜膜的形成原理、作用和工艺-2
2.1形成原理-2
2.2作用-2
2.3保鲜涂膜工艺-2
2.3.1工艺流程-2
2.3.2工艺要点-2
3果蔬涂膜保鲜的主要作用表现和存在的问题 -3
3.1果蔬涂膜保鲜的的主要作用表现-3
3.1.1隔离保护作用-3
3.1.2抑制果蔬水分蒸发-3
3.1.3抑制果蔬内外气体交换-3
3.1.4抑菌和杀菌及抗氧化作用-3
3.2果蔬涂膜保鲜研发中存在的主要问题-3
3.2.1材料选择盲目-3
3.2.2涂膜效果不稳定-4
3.2.3干燥时间过长-4
3.2.4抑菌性受阻-4
4果蔬涂膜保鲜剂的研究与应用-5
4.1涂膜保鲜剂的选择和配方示例-5
4.2 果蔬涂膜保鲜剂的种类-5
4.2.1 果蜡-5
4.2.2 可食用膜-5
4.2.3 甲壳素膜-6
4.2.4 纤维素膜-6
4.2.5 淀粉膜-6
4.2.6 魔芋可食用膜-6
4.2.7 海藻酸钠膜-7
4.2.8 小麦蛋白质膜-7
4.2.9 玉米蛋白质膜-7
4.2.10 蛋白质膜-7
4.2.11 复合膜-7
5果蔬涂膜保鲜技术的发展趋势-9
6总结-9
致谢-10
参考文献-11
