摘要:本文主要研究了肉鸡宰后不同温度处理对热休克蛋白表达量和鸡肉品质的影响。实验随机选用了安徽肉鸡屠宰场生产的肉鸡。实验模型选用不同温度孵育模型来调控肉鸡品质，进而研究HSP表达量。结果显示，热休克蛋白表达量和鸡肉品质的各项指标有显著的相关联系的，宰后初期高温可以显著提高HSP表达量，进而加速了pH值下降和R值升高等变化，最终影响宰后肉鸡的鸡肉品质。本文充分说明了肉鸡宰后不同温度处理对热休克蛋白表达量和鸡肉品质有显著影响。
关键词：热休克蛋白 pH值 R值 肉鸡品质
目录
摘要
ABSTRACT
文献综述-1
1、类PSE肉-1
2、宰后肉鸡肌肉组织生理变化-1
2.1能量代谢变化-1
2.2 糖原酵解通路-1
3、肌肉肉质的重要指标-1
3.1肉色评定指标-1
3.2 pH评定指标-2
4. HSP-2
4.1结构与功能-2
4.2 HSP27表达量的测定-3
5.HSP27表达量与肉品质的关系-3
研究报告-4
1.材料与方法-4
1.1试验材料及预处理-4
1.2仪器与药品试剂-4
1.3试验方法-6
2.结果与分析-11
2.1 HSP27表达量数据分析-11
2.2肌肉品质数据分析-12
3.小结与讨论-15
致谢-17
