摘要:研究了功能性牛蒡凉茶的制作工艺及其抗氧化性。通过研究不同配方、不同防腐剂添加量、不同杀菌方式、不同储存时间，调制出具有最佳口感与保健效果的功能性凉茶饮品，主要材料为牛蒡、仙草、菊花、金银花、甘草、薄荷、山楂。得出结论：牛蒡粉末在温度为100℃、料液比为1:80、浸提时间 30min时提取效果最佳。其次，糖的添加量在7％，柠檬酸添加量为0.02％，β-环状糊精为0.2％，此条件下感官品质最佳，储存时间最长，抗氧化性最强，功能性最佳。
关键词：牛蒡；凉茶；工艺；抗氧化性
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 牛蒡凉茶概述-1
1.1.1 牛蒡简介-1
1.1.2 牛蒡凉茶的种类-1
1.1.3 牛蒡凉茶的功效-1
1.2 天然产物中抗氧化活性物质的研究概况-2
1.2.1 自由基清除剂对生物大分子自由基损伤的防护-2
1.2.2 牛蒡中抗氧化活性物质的研究概况-3
1.2.3 凉茶市场销售现状及前景-3
1.3本课题研究的目的和意义-4
2材料与方法-5
2.1 实验器材-5
2.1.1 实验材料-5
2.1.2 实验设备-5
2.2 实验方法-6
2.2.1 工艺流程-6
2.2.2 牛蒡粉末的制备-6
2.2.3 辅料配制-6
2.2.4 浸提-6
2.2.5 调配-6
2.2.6 均质-6
2.2.7 杀菌、冷却-6
2.3 牛蒡提取物抗氧化性研究-6
2.3.1 牛蒡提取物对总氧自由基清除能力测定方法研究(ORAC)-6
3 结果与分析-8
3.1 牛蒡凉茶的工艺优化确定-8
3.1.1 不同配方的确定-8
3.1.2 冷杀菌工艺的确定-9
3.2 不同工艺处理对凉茶抗氧化性的影响-9
3.2.1 杀菌对牛蒡凉茶的抗氧化性的影响-9
3.2.2 防腐剂对牛蒡凉茶的抗氧化性的影响-10
3.2.3 储存时间对牛蒡凉茶的抗氧化性的影响-11
3.3 牛蒡凉茶与市售凉茶的抗氧化性对比-12
结 论-14
致 谢-15
参考文献-16
