摘要:目的：对2株的乳酸菌降解亚硝酸盐的途径进行探讨，探讨出乳酸菌降解亚硝酸盐的主要作用途径。方法：从不同来源的发酵食品中，筛选出2株高降解亚硝酸盐乳酸菌菌种，分别接种到含亚硝酸盐的液体MRS 培养液中，测定在72个小时的发酵过程中pH、活菌数及亚硝酸盐含量变化，并分析各指标间的相关性。再通过乳酸模拟相似的pH值，分析pH对亚硝酸盐降解的影响。结果：乳酸菌降解亚硝酸盐的降解率和pH值得相关性很高，降解率和活菌数基本不相关，且活菌数与pH也基本不相关。结论：乳酸菌降解亚硝酸盐的途径主要通过产酸降低pH值降解亚硝酸盐。
关键词 乳酸菌；亚硝酸盐；乳酸；降解
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1亚硝酸盐-1
1.1.1亚硝酸盐的来源-1
1.1.2亚硝酸盐的作用-1
1.1.3亚硝酸盐对人体健康的影响-2
1.2乳酸菌-2
1.2.1概况-2
1.2.2乳酸菌的生理功能-2
1.3乳酸菌降解亚硝酸盐-3
1.3.1概况-3
1.3.2降解机理-4
1.4研究意义及主要内容-4
1.4.1 研究意义-4
1.4.2 研究的主要内容-4
2 材料与方法-5
2.1 材料-5
2.1.1 原料-5
2.1.2 试剂-5
2.1.3培养基-5
2.1.4 仪器-5
2.2方法-6
2.2.1 取样-6
2.2.2 菌株的分离、纯化-6
2.2.3 乳酸菌的初步鉴定-6
2.2.4 降解亚硝酸盐的乳酸菌筛选-6
2.2.5 乳酸菌吸光度和活菌数标准曲线的测定-7
2.2.6 亚硝酸盐含量测定方法-7
2.2.7单菌接种降解亚硝酸盐能力-7
2.2.8去离子水中直接添加乳酸降解亚硝酸盐-8
2.2.9 pH 的测定-8
2.2.10活菌数的测定-8
2.2.11亚硝酸盐测定-8
2.3 SPSS相关性分析-8
3 结果与分析-9
3.1 菌株分离、纯化及初步鉴定结果-9
3.2 菌落形态-9
3.3 降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选-9
3.4 菌种c的OD值和活菌数标准曲线-10
3.5 菌种e的OD值和活菌数标准曲线-10
3.6 含乳酸菌和培养液的亚硝酸盐标准曲线-11
3.7 含乳酸的亚硝酸盐标准曲线-11
3.8 12株乳酸菌降解亚硝酸盐的状况-11
3.8.1 2株乳酸菌72小时pH的变化曲线-11
3.8.2 2株乳酸菌72小时降解率的变化曲线-12
3.8.3 2株乳酸菌72小时活菌数的变化曲线-12
3.9 乳酸模拟不同pH值降解亚硝酸盐-13
3.9.1 亚硝酸盐溶液对乳酸溶液pH值的影响-13
3.9.2 乳酸降解亚硝酸盐的作用研究-13
3.10 相关性分析-14
结论-15
致谢-16
参考文献-17
