摘要:本实验利用醋酸菌进行醋酸发酵，探讨培养基配方中碳源、氮源、无机盐（MgSO4、KH2PO4）对醋酸菌发酵产酸的影响，经过单因素试验和正交试验得出发酵培养基的最优配方为：葡萄糖2%；酵母膏5%； 无水乙醇3%； KH2PO4 0.6%； MgSO4 0.05%。在此发酵培养基的基础上对醋酸菌的发酵条件进行了优化，其中培养的最佳温度30 ℃；最佳种龄为20 h；最佳装液量为80 mL；最佳培养液pH为4.5；最佳接种量为9%；最优条件下，观察醋酸菌的产酸曲线，发现在发酵至3 d后产酸达到最高值，为28.73 g/L。
关键词: 醋酸菌；产酸量；培养条件优化；正交试验
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 食醋的历史以及功效1
1.1.1 食醋的历史 1
1.1.2 食醋的功效.2
1.2醋酸菌的介绍2
1.2.1 醋酸菌的简介.2
1.2.2 醋酸菌的来源和种类.3
1.2.3 醋酸菌的生化特性.3
1.2.4 醋酸菌的生理以及代谢调控 4
1.2.5 醋酸菌的培养 4
1.2.6 醋酸菌的选育 4
1.3 培养条件对醋酸菌的影响5
1.3.1 培养基配方对醋酸菌发酵产酸的影响 5
1.3.2 培养条件对醋酸菌发酵产酸的影响.5
1.3.3 其他因素对醋酸菌生长和发酵的影响 5
1.4 研究的意义及内容 6
1.4.1 研究的意义.6
1.4.2 研究的内容.6
2材料与方法 7
2.1 实验材料 7
2.1.1 菌种. .7
2.1.2 主要仪器.7
2.1.3 主要试剂.7
2.1.4 培养基.8
2.2 研究方法.8
2.2.1斜面菌株的活化8
2.2.2 种子培养.8
2.2.3 液体发酵.8
2.2.4 产酸测定.8
2.2.5 产酸量的计算.9
2.2.6 培养基配方的单因素试验.9
2.2.7 培养基配方的正交试验.10
2.2.8 培养条件的优化 10
2.2.9 检测优化条件下的产酸情况.10
3 结果与分析.11
3.1 培养基配方的单因素试验.11
3.1.1 葡萄糖浓度对醋酸菌发酵产酸的影响.11
3.1.2 酵母膏浓度对醋酸菌发酵产酸的影响.12
3.1.3 无水乙醇浓度对醋酸菌发酵产酸的影响.12
3.1.4 KH2PO4浓度对醋酸菌发酵产酸的影响13
3.1.5 MgSO4浓度对醋酸菌发酵产酸的影响.14
3.2 培养基配方的正交试验.14
3.3 培养条件对醋酸菌产酸的影响.15
3.3.1 温度对醋酸菌产酸的影响 .15
3.3.2 种龄对醋酸菌产酸的影响 16
3.3.3 装液量对醋酸菌产酸的影响 17
3.3.4 发酵液初始pH对醋酸菌产酸的影响17
3.3.5 接种量对醋酸菌产酸的影响 .18
3.4 最优条件下醋酸菌生长发酵的观察.19
结论-20
致谢-21
参考文献-22
