蛹虫草灵芝复合饮料的研发.rar

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摘要:本实验以蛹虫草和灵芝无性型为菌种,经过现代工艺发酵获得发酵液。以感官鉴评结果为标准,对蛹虫草灵芝复合饮料的生产工艺进行了研究,并对饮料的部分活性物质进行检测。研究结果表明,复合饮料的最佳生产工艺为:蛹虫草,灵芝发酵液分别经过脱苦处理后,按照2:1的体积比混合,向混合液中加入4%蜂蜜,15%蔗糖,0.03%柠檬酸,0.3%抗坏血酸钠,0.1%维生素B。其活性物质检测结果显示:饮料中多糖含量为9.50mg/mL,总核苷含量为7.73mg/mL,三萜化合物含量为2.89mg/mL,可溶性固形物的含量在6.58%-6.85%之间。

关键词:蛹虫草;灵芝;复合饮料;生产工艺

 

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 虫草概述-1

1.1.1 虫草简介-1

1.1.2 虫草活性物质和功能-1

1.2 蛹虫草概述-1

1.2.1 蛹虫草简介-1

1.2.2 蛹虫草有效活性成分-1

1.2.3 蛹虫草药理作用-3

1.3 灵芝概述-5

1.3.1 灵芝简介-5

1.3.2 灵芝活性成分-6

1.3.3 灵芝药理作用-7

1.4 本项目研究的目的与意义-8

2 实验材料和方法-9

2.1 菌种-9

2.2 主要试剂-9

2.3 仪器与设备-10

2.4 培养基-10

2.5 实验方法-11

2.5.1 实验流程图-11

2.5.2 蛹虫草发酵液的制备-11

2.5.3 灵芝发酵液的制备-11

2.5.4 蛹虫草发酵液的脱苦试验-12

2.5.5 灵芝发酵液的脱苦试验-12

2.5.6 复合饮料的调配-12

2.6 理化指标的测定-13

2.6.1 多糖含量的测定-13

2.6.2 三萜类化合物的测定-14

2.6.3 总核苷含量的测定-14

2.6.4 可溶性固形物的测定-15

2.7 卫生学指标的测定-15

3 结果与分析-17

3.1 蛹虫草脱苦试验-17

3.2 灵芝脱苦试验-17

3.3 复合饮料混合正交试验与方案选取-18

3.4 感官指标-19

3.5 理化指标-19

3.6 卫生学指标-19

结论-20

致谢-21

参考文献-22